石滩三江平原航拍。资料图片

风行牛奶增城石滩生产基地。资料图片

立高食品总部效果图。资料图片

日前，国内冷冻烘焙食品龙头企业——立高食品总部基地在增城区石滩镇动工。基地投资总额超20亿元，达产后预计年产值超过30亿元，将建设成为综合性生产基地和集团总部中心。

发展为要，产业第一，项目为王。立高身后，一批国内外知名的食品饮料及其上下游相关重点项目加快落子，一个百亿级食品饮料产业集群在增城浮现雏形。

依托食品制造扎实基础的石滩镇扛起担当、挑起大梁，以立高食品、东鹏饮料为龙头，推动风行牛奶、如丰、金点、粤派、国味威、小荷牌等一批食品饮料企业厚积成势。

头雁领飞，雁阵起飞。锚定“东部门户、智造高地、都市田园、幸福石滩”的奋斗目标，在这片江河交汇冲积形成的三江平原上，石滩还有更大更广的想象空间。

南方日报记者朱伟良李鹏程

通讯员卓东悦文瀚鸣

匠心传承

秉承“广府味”当好“苦行僧”

石滩镇麻车村，始建于宋代开庆元年（年），历史悠久，文化深厚。这里是增城最大的村庄之一，也是最具规模的酱油和食品生产基地，产品远销全国各地。

村内，阵阵醇厚浓郁的酱香扑鼻。在酱油晾晒工场，百口瓦缸露天摆放，金灿灿的黄豆每天在吸收日月“精华”，慢慢发酵，成为生活不可或缺的酱油。

今年，酱油酿造技艺（增城石滩豉油）入选第八批广州市级非物质文化遗产代表性项目。

“我们的酱油要经过长时间发酵，完全靠大自然光晒，真正是‘酿’出来的。从原料到成品需要半年时间，以保证酱油的香气、色度、氨基酸等要素都达标，才能有最好的品质。”增城石滩豉油第六代传承人、澳海食品有限公司总经理刘庆堂对酱油如数家珍——酱油酿造技艺的历史可以追溯到清朝道光年间，先人结合麻车家乡和当地客家人的工艺，研发了一套从蒸豆、拌粉、发酵到上缸晾晒的酱油酿造技术，传承至今。

一代又一代人接续，一棒接着一棒干，一批食品匠人在石滩三江平原上传承发扬传统工艺，孕育了食品产业发展的一片沃土。

俗话说三江无山岗，石滩镇位于增江、东江、县江交汇，江河冲积形成了平原地带，自古便是远近驰名的鱼米之乡。如丰食品果子调味食品有限公司董事长刘剑波说，正因为物产丰饶，老百姓对口味讲究，农产品深加工需求旺盛，激发了食品行业发展活力。

说到广府味道，不能不提广府酱菜；说起广府酱菜，如丰食品是绕不过的龙头。从年创业至今，刘剑波的如丰36个春秋在石滩只专注做好一件事——岭南酱菜：“很多人说，我们已经没有对手了，因为这一行实在太辛苦了，没有人愿意入行！”做广府甜酸口味酱菜，吃力不讨好，风险特别大，大厂不愿做，小厂又做不来，所以尝遍“酸甜苦辣”的如丰已经成为一个“寂寞”的“苦行僧”。

正是由于它的守望，最能代表岭南酸甜文化精髓的甜酸五柳菜、酸荞头传承至今；也正是由于它的执拗，象征粤菜味道之魂的糙米白醋才能重见天日。而今，如丰每年实现超过1亿多元经济收益，带动周边大量村民就业。

疫情发生之前，澳海酱油的销量同比增长超20%。应对疫情影响，他们开始探索研学之路，让更多中小学生走进企业，体验一颗豆子是怎么变成酱油，把匠人的故事传扬出去。

传承的关键是保持“不变”而非“改变”。与很多以工业化制造的厂家不同，在刘庆堂看来，豉油传统制作技艺并不意味着更高的产量，也不是更大的规模，而是将石滩食品的历史底蕴和工匠精神一直延续传承下去，让下一代人也能品尝到最广府、最岭南的纯正味道。

而这，也是石滩乃至增城发展食品饮料产业最深厚的基础。

提质增效

“精益化”龙头牵引百亿级产业

从传统到现代，从传承到创新，只有一路之隔。

步入位于石滩的东鹏饮料集团华南生产基地，红黄相间的线条点缀着规整的建筑，空气中弥漫着功能饮料的酸甜气息。这里是爆款功能饮料——东鹏特饮诞生地之一。

透过车间玻璃，可以看到饮料产品的“硬核”产线。“东鹏饮料最先进的自动化生产设备就落户这里，包括每小时4.8万瓶出货量的无菌生产线、集团第一座智能仓库等。”东鹏饮料华南生产基地厂长庄建恩表示，“如今，这个基地承接了全集团的最大产能；未来，这里还将进一步升级打造智慧工厂。”

开展数字化升级，必须做好“精益化”管理。精益生产涉及产品结构设计、工艺应用、产线布局各个方面，东鹏饮料以精益化思维再造流程，为数字化改造奠定坚实基础。

石滩镇是东鹏饮料在全国化战略布局中，唯一在同一地区设置了两个工厂的板块：其中，华南生产基地在年7月首条生产线投产，目前6条生产线已安装完成并投入正常生产；广州生产基地年投资建设以来，历经三期扩产。

在此基础上，东鹏饮料特地在石滩镇增设了一条用于研发的实验线，新品经过该线调试后，可形成量产产能。“石滩是我们的发源地之一，也是发展的福地，这里食品饮料产业集聚，让我们的研发实验线有了更广阔的辐射带。”庄建恩说。

精益化生产是制造业的一大主题，也是很多企业正在修炼的内功以及谋求转型的功课。

今年，立高食品“逆周期”拿地扩能——6月，立高食品总部基地在石滩镇动工，项目投资总额超20亿元，达产年产值超过30亿元。“接下来的经济回暖复苏阶段，企业是否有足够产能的来满足市场需求？这是我们当前要考虑的问题。”立高食品冷冻事业部副总经理梁坚锐认为。

立高食品在设计规划阶段，必须先对生产工艺、产线布局、管理规范、生产制造、物流动线等环节进行优化处理，这就是精益化生产的一部分。比如，产品从原料输送到生产制造的过程均有相应的操作规范以及管控指标；自建冷链物流以及跟踪系统，跟踪记录产品的全物流运输周期情况，确保产品在送达客户手中依然保持-18℃储存条件，以最大程度保证产品的品质。

扎根增城发展22年来，立高食品已成为全国冷冻烘焙行业头部企业，去年公司销售收入达到28亿元。企业不仅推出了国内自主研发的第一支植物奶油，还是世界强商超、烘焙连锁品牌的供应链。未来，立高也将扩大上下游“朋友圈”，带动更多现代食品产业伙伴进驻增城。

今年以来，在新技术、新思维的加持下，石滩镇食品制造业增速稳步上升，上半年同比增长17.93%，立高、东鹏两家食品饮料上市企业担当“火车头”引领作用，贡献率高达46.2%。

立足区位优势和自身产业基础，石滩镇围绕“智造高地”战略目标，支撑全区打造百亿级食品饮料产业集群。“当前，立高项目周边已引进了一批在重点产业、关键领域具有带动聚集效应的高端项目，我们也将借此契机，完善布局荔三食品产业带，打造成食品饮料产业集聚区。”石滩镇党委负责人表示。

雁阵初成

从组合“一份早餐”到提供“一桌菜”

“下个月就能投产，一切准备就绪。”广州风行乳制品有限公司总经理助理林松源站在位于石滩的风行牛奶生产基地，兴奋不已。

今年9月，基地一期将投产，达产后年销售收入可达8亿元。“十四五”期间，风行乳业计划投资超10亿元，在石滩建设一个年产30万吨生产研发基地。规划有10条常温生产线、4条炼乳生产线和20多条低温生产线，产品涵盖常温产品、巴氏产品以及炼奶产品。

重本投资石滩，看重是区位和新鲜。“在增城区，从仙村牧场工厂仅30公里，路程不到1小时，经过加工后24小时可送达消费者。作为本地品牌，风行的优势就是让珠三角居民享受‘牛在身边、奶更新鲜’。”林松源透露，投身石滩不仅是乳制品，二期还规划了五羊雪糕工厂。

石滩镇有广惠高速、珠三角环线高速、从莞高速、增佛高速、花莞高速等多条高速公路接驳，内联外畅的交通路网架起城市发展的主动脉，实现与湾区主要城市“1小时生活圈”。增城火车站为广州铁路规划预留型枢纽之一，定位为东部门户枢纽，目前已完成总进度三分之一，预计明年下半年广汕高铁通车后，从石滩出发1小时内可达汕尾。

作为初代的烘焙食品原料制造企业，金点食品扎根石滩已有20年。“别小看奶油，其中的学问不少。20年前人们用的是氢化植物油，近年来越来越多的非氢化植物油上市更受青睐。因应市场变化，我们从B端转向布局C端，今年预计销售量同比增长10%。”总经理黄荣耀告诉记者，疫情后，家庭烘焙快速发展。居家做糕点的客户往往消费能力更强，对原材料的新鲜度要求更高。

追逐“鲜味”打造品牌，从幕后走到台前，金点食品必须要跑得更快。“这里集约的产业链、便捷的交通网络恰恰可以省下成本，也能提升物流效率。”黄荣耀坦言。

放眼全镇，立高食品、东鹏饮料为龙头，风行牛奶、如丰、金点、粤派、国味威、小荷牌等一批食品饮料企业集聚发展，头雁带领雁阵起飞，形成了一份独具石滩特色的“早餐组合”。

紧抓全省大力发展预制菜契机，依托本地丰富的物产和新鲜的食材，增城农投集团与广州酒家、广州轻工集团、国联水产等企业加紧对接洽谈，谋划在石滩食品饮料产业带布局打造预制菜加工产业园，以二产带动一产。

从整合“一份早餐”到提供“一桌菜”，地域超过平方公里的石滩还有很大想象空间。术业有专攻，立高在发展过程中会以收购、相持股融资等方式带动同行联动发展，推动企业纳入增城食品产业链中。“这也是我们把石滩镇看作是总部，而非简单基地二期的重要原因。”梁坚锐说。

增城位于广深人口最稠密的都市圈核心区交汇处，正因为如此，在产业上与深圳、东莞形成生态链，带有浓厚的“广深联动基因”。这种“开放性”，让增城东南的石滩成为穗莞深之间的一个宜居宜业的潜力旺地——近年来，因房价、物价等比较优势，大量东莞人到增城置业，穗莞交界的石滩面对疫情冲击发展稳步提升、热度不减。

众口能调，是如丰食品的一句广告词。

“酸甜苦辣咸淡白，应有尽有。”刘剑波认为，站在东部门户上，将增城食品饮料产品传递至大江南北，承载着“粤菜之魂”的广府酱菜也能走上全国人民的餐桌。

他希冀，扎根增城、聚焦石滩，在“众口能调”的基础上一定“能调众口”。

■视点

以东部门户吸引

粤东华东资源要素

广汕高铁途经的增城火车站规划迎来新动态。

近日，广州市规划和自然资源局

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